Как добиться идеальной корочки: почему использование элементов из кварца действительно эффективно
Бывало ли у вас так, что поверхность блюда подгорала, а внутри оставалось холодным? Это настоящий кошмар. Секрет того, как избежать этого и получить прекрасную золотисто-коричневую корочку, заключается в скорости передачи тепла.
Поэтому в наших ресторанных печах мы используем нагревательные элементы из чистого кварца. Они излучают коротковолновое инфракрасное излучение, что означает, что тепло достигает продукта мгновенно. Не нужно ждать, пока вся печь нагреется. Нагрев начинается сразу же.
Эффективный контроль
Чтобы сахар карамелизовался, необходим сильный и быстрый импульс тепла. Эти кварцевые трубки нагреваются до высокой температуры за считанные секунды. Если сочетать их с высокочастотным контроллером PID, можно точно контролировать поток тепла. Таким образом можно получить идеальную корочку сверху, не повредив внутреннюю часть продукта.
Состав элементов
Мы производим эти элементы из высокочистого сплавленного кварца. Почему? Потому что он может выдерживать высокие температуры. Температура может подняться от комнатной до 800°C, а трубка не будет трескаться. Мы делаем стекло прозрачным, без лишних покрытий, чтобы тепловые волны могли достигать продукта без каких-либо препятствий.
Обычно такие элементы оснащаются разъемами R7 или Sk15. Они закрепляются очень надежно. В шумном и вибрирующем коммерческом кухонном оборудовании последнее, что нужно, — это нагревательные элементы, которые могут отсоединиться.
Несколько советов
Эти элементы выделяют большое количество тепла в небольшом объеме. Они отлично подходят в качестве замены для большинства высококлассных нагревателей. Но есть один недостаток: они сильно излучают тепло. Необходимо обеспечить надежную изоляцию корпуса печи. Если внешний корпус не способен справиться с отраженным теплом, металлические панели со временем могут деформироваться. Также необходимо сохранять свободный проход воздуха. Если воздух не может циркулировать, есть риск повреждения контрольной платы.