Прекратите портить хлеб: секрет мгновенного контроля температуры
В коммерческих печах для выпечки хлеба разница между идеальной золотистой корочкой и сгоревшим хлебом очень незначительна. Речь идет о нескольких секундах.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы с напряжением 110 В. У большинства печей есть значительная задержка в реакции на изменения температуры, но эти лампы избавляют от этой проблемы.
Почему «термическая инерция» является вашим врагом
Подумайте о стандартном нагревательном элементе — обычно это толстая металлическая спирала. Чтобы получить тепло, необходимо сначала нагреть всю эту массу металла. Проблема в том, что даже после того, как контроллер приказывает прекратить нагрев, металл остается очень горячим еще некоторое время. Он продолжает излучать тепло, даже когда этого не нужно. В процессе выпечки это называется «чрезмерным нагревом», и именно поэтому хлеб портится.
Наши инфракрасные лампы работают иначе. Они используют электромагнитное излучение. Нити внутри ламп нагреваются и охлаждаются практически мгновенно. Как только контроллер отключает питание, тепло прекращается. Без колебаний температуры, без неопределенности — только стабильная температура.
Детали оборудования
Мы производим эти лампы из высокочистого кварца. Почему? Потому что они должны выдерживать частые включения и выключения без повреждений. Поскольку лампы работают при напряжении 110 В, их можно использовать в большинстве коммерческих печей. Обычно достаточно просто заменить их, без необходимости разбирать электрическую схему.
Но есть один недостаток: эти лампы создают сильное тепло. Если конвейер работает слишком медленно, верхняя часть хлеба может прогореть, прежде чем середина станет теплой. Необходимо убедиться, что скорость конвейера соответствует мощности ламп. Это сложный баланс.
Почему это действительно важно
Когда не нужно бороться с остаточным теплом металлических элементов, можно добиться очень точного контроля температуры. Меньше отходов, более однородные результаты. Все это делает процесс выпечки более эффективным.
Если вы хотите получить максимальную пользу от этих ламп, используйте их вместе с быстродействующим твердотельным реле. Только так можно добиться мгновенной реакции на изменения температуры.