Нет ничего более раздражающего, чем вынимать поднос с хлебом из промышленной печи и обнаруживать, что все испорчено: одна сторона хлеба обгорела дочерна, а в центре тесто остается сырым. Это трата ингредиентов, времени и просто серьезная проблема.
Проблема обычно заключается в температуре. Большинство печей сначала нагревают воздух, но воздух плохо распространяет тепло. Поэтому мы отказались от старых конвективных вентиляторов и резистивных катушек в пользу керамических инфракрасных нагревателей.
Вот почему это так важно. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасная энергия передается напрямую на тесто. Мы располагаем эти нагреватели таким образом, чтобы не оставалось „холодных зон“. Таким образом, хлеб готовится равномерно по всему подносу.
Мы используем керамику с высоким содержанием алюминия для изготовления корпусов нагревателей – она выдерживает высокие температуры. Ее можно нагревать до высоких температур, а затем охлаждать, при этом корпус не будет трескаться.
Но самое главное – это скорость нагрева. У этих нагревателей нет тяжелых железных элементов, поэтому они нагреваются за секунды. Если датчики фиксируют снижение температуры, нагреватели мгновенно реагируют и исправляют ситуацию. Не нужно больше ждать, пока печь „нагреется“.
Но их нельзя просто поместить в старую печь. Нужно правильно расположить их. Если не учесть правильное расположение, возникнут „слабые зоны“ в процессе нагрева.
Еще один совет: инфракрасное тепло очень сильное. Если нагреватели находятся слишком близко к хлебу, его поверхность может обгореть, прежде чем внутри он будет готов. Я всегда рекомендую использовать регулируемые кронштейны, чтобы можно было настроить правильное расстояние.
И последнее: проверьте свои электрические щиты. Эти нагреватели потребляют много энергии при запуске. Убедитесь, что ваша электропроводка соответствует требованиям, иначе может произойти возгорание.