ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบอุตสาหกรรม แล้วพบว่าขนมปังเสียหายไปแล้ว ด้านหนึ่งของขนมปังถูกเผาจนดำ แต่ด้านในยังคงเป็นแป้งดิบอยู่ นี่เป็นการสูญเสียวัตถุดิบและเวลาอย่างมาก และยังสร้างความยุ่งยากอีกด้วย
ปัญหามักเกิดจากความร้อน โดยปกติแล้วเตาอบจะพยายามทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่อากาศนั้นไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้ดีนัก นั่นคือเหตุผลที่เราเลิกใช้พัดลมแบบคอนเวกชันและขดลวดที่ใช้ความร้อนมาใช้เป็นเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทน
นี่คือเหตุผลว่าทำไมการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดถึงมีประโยชน์ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น พลังงานอินฟราเรดจะเดินทางในเส้นตรง และส่งผลต่อแป้งโดยตรง เราจัดวางเครื่องทำความร้อนในรูปแบบที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้มีจุดที่ยังไม่ได้รับความร้อน คุณจะได้ขนมปังที่สุกอย่างสม่ำเสมอทั้งถาด
เราใช้เซรามิกที่มีอลูมินาสูงเพื่อหุ้มไส้หลอดไฟ เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนได้ดี คุณสามารถใช้ความร้อนกับมันได้ แล้วก็ทำให้มันเย็นลงได้โดยที่เปลือกเซรามิกไม่แตก
แต่ข้อดีที่แท้จริงคือความเร็ว ไส้หลอดไฟเหล่านี้ไม่มีน้ำหนักมากเหมือนแผ่นเหล็ก ดังนั้นมันจึงร้อนขึ้นได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที หากเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง ไส้หลอดไฟก็จะตอบสนองทันทีเพื่อแก้ไขปัญหา คุณไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นอีกต่อไป
แต่คุณไม่สามารถนำเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มาใส่ไว้ในเตาอบเก่าๆ ได้เลย คุณต้องจัดวางมันให้เหมาะสม หากคุณไม่จัดวางมันอย่างถูกต้อง ก็จะมีจุดที่ไม่ได้รับความร้อน
และขอเตือนไว้ด้วยว่า ความร้อนจากอินฟราเรดนั้นมีพลังมาก หากไส้หลอดไฟอยู่ใกล้กับขนมปังเกินไป ก็จะทำให้พื้นผิวของขนมปังไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก ผมแนะนำให้ใช้ bracket ที่สามารถปรับระยะห่างได้ เพื่อให้คุณสามารถปรับระยะห่างได้ตามต้องการ
สุดท้ายนี้ อย่าลืมตรวจสอบแผงไฟฟ้าด้วย เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ต้องการพลังงานมากในขณะที่เริ่มทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับพลังงานได้ มิฉะนั้นอาจทำให้สายไฟพังได้