Як досягти ідеальної скоринки: чому саме елементи з кришталю кварцу є ефективними
Чи траплялося з вами, що поверхня страви підрум’янюється, але всередині вона залишається холодною? Це справжній кошмар. Секрет уникнення цього та досягнення чудової золотисто-коричневої скоринки полягає у швидкості поширення тепла.
Саме тому ми використовуємо елементи нагріву з кришталю кварцу у наших ресторанних печах. Вони використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання – іншими словами, тепло потрапляє на їжу миттєво. Не потрібно чекати, поки вся піч нагріється. Все працює миттєво.
Ефективний контроль
Щоб цукор карамелізувався, потрібен швидкий та інтенсивний наплив тепла. Ці кварцові трубки нагріваються за лічені секунди. Якщо поєднати їх із контролером високої частоти, можна точно контролювати потік тепла. Це дозволяє досягти ідеальної скоринки без пошкодження внутрішньої частини страви.
Конструкція елементів
Ми виготовляємо їх з високочистого сплавленого кварцу. Чому? Тому що він може витримувати великі навантаження. Температура може досягати 800°C, а трубка не буде тріскатися. Ми залишаємо скло прозорим та уникаємо використання важких покриттів, щоб теплові хвилі могли без перешкод потрапляти на їжу.
Зазвичай такі елементи мають роз’єми типу R7 чи Sk15. Вони щільно фіксуються. У шумному та вібруючому комерційному кухонному приміщенні останнє, що потрібно, – це елемент нагріву, який може відштовхнутися від своєї осі.
Кілька порад
Ці елементи здатні створювати велику кількість тепла в невеликому просторі. Вони ідеально підходять як заміна для більшості високоякісних печей.
Але є один недолік: вони інтенсивно випромінюють тепло. Потрібно переконатися, що корпус печі має якісну ізоляцію. Якщо зовнішній корпус не витримає цього тепла, металеві панелі можуть деформуватися з часом. Також необхідно забезпечити вільний прохід повітря. Якщо повітря не може циркулювати, існує ризик пошкодження електронної плати.