Přestaňte spalovat svůj chléb: Tajemství okamžité kontroly teploty
V komerčních pečicích pecích je rozdíl mezi dokonalou zlatavou kůrkou a spáleným chlebem opravdu malý – jde o sekundy.
Proto používáme 110V infračervené lampy s krátkovlnným vyzařováním. Většina pecí má značné zpoždění při reakci na změny teploty, ale tyto lampy tento problém úplně eliminují.
Proč je „termická setrvačnost“ vaším nepřítelem
Představte si běžný ohřívací prvek – obvykle tlustý kovový drát. Aby se vytvořilo teplo, musíte nejprve zahřát celou tu hmotu kovu. Problém spočívá v tom, že jakmile ovladač nařídí ukončení procesu ohřevu, kov zůstává po dlouhou dobu velmi horký. Pokračuje tedy ve vydávání tepla i tehdy, když to nechcete. V pekařství tomu říkáme „přehřátí“, a právě to způsobuje zničené bochníky.
Naše 110V infračervené trubice fungují jinak. Využívají elektromagnetické záření. Filament se zahřívá a chladí téměř okamžitě. Jakmile ovladač dosáhne požadované teploty a vypne proud, teplo okamžitě ustane. Žádné výkyvy teploty, žádné odhady – jen stabilní hodnota.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemene. Proč? Protože musí odolat nárazům při rychlém zapínání a vypínání, aniž by praskly. Jelikož pracují na napětí 110V, vhodně se hodí do většiny komerčních zařízení. Obvykle je stačí jednoduše vyměnit, aniž byste museli rozebírat elektrickou skříňku a přepínat všechny vedení.
Ale je tu jeden problém: tyto lampy mají velmi silné vyzařování. Pokud se pás přenosu pohybuje příliš pomalu, vrchní část chleba se spálí dřív, než se prohřeje i střed. Musíte se ujistit, že rychlost pásu odpovídá výkonu lamp. Je to otázka rovnováhy.
Proč je to opravdu důležité
Když nebojujete s reziduálním teplem těžkého kovového bloku, můžete dosáhnout velmi přesných teplotních hodnot. Méně odpadu, konzistentnější výsledky. Celý proces tak probíhá hladčeji.
Pokud chcete dosáhnout maximálního výkonu, zkombinujte je s rychle reagujícím solid-state relé. Jen tak můžete dosáhnout opravdu rychlé reakce.