Die perfekte Kruste – warum klare Quarzelemente tatsächlich funktionieren
Haben Sie schon einmal ein Gericht gehabt, dessen Außenseite knusprig gebraten war, während der Inhalt noch kalt blieb? Das ist wirklich schrecklich. Der Schlüssel, um das zu vermeiden und eine wunderschöne, goldbraune Karamellisierung zu erzielen, liegt darin, wie schnell die Wärme übertragen wird.
Deshalb verwenden wir in unseren Restaurantöfen klare Quarzelemente. Sie nutzen kurzwelliges Infrarotlicht – mit anderen Worten: Die Wärme erreicht das Essen sofort. Man muss nicht warten, bis der ganze Ofen warm geworden ist. Es ist einfach – die Heizung ist sofort einsatzbereit.
Echte Kontrolle
Um Zucker karamellisieren zu lassen, benötigt man eine schnelle, starke Wärmeeinwirkung. Diese Quarztuben werden innerhalb von Sekunden extrem heiß. Wenn man sie mit einem Hochfrequenz-PID-Controller kombiniert, hat man die volle Kontrolle über die Wärmemenge. So kann man die Oberfläche perfekt braten, ohne den Inhalt zu beschädigen.
Die Technologie hinter den Elementen
Wir fertigen diese Elemente aus hochreinem, gefügtem Quarz her. Warum? Weil dieser Material widerstandsfähig ist. Man kann die Temperatur von Raumtemperatur auf 800°C erhöhen, ohne dass die Tube zerbricht. Wir halten das Glas transparent, um zu verhindern, dass die Wärmewellen durch Schichten blockiert werden. Dadurch gelangt die Wärme direkt zum Essen.
Typischerweise werden diese Elemente mit R7- oder Sk15-Anschlüssen geliefert. Sie passen fest zusammen. In einer lauten, vibrierenden Küche ist es wichtig, dass die Heizelemente nicht locker werden.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Diese Elemente liefern eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Sie eignen sich hervorragend als Ersatz für hochwertige Salamanderöfen oder Toasteröfen.
Aber Achtung: Sie strahlen Wärme sehr intensiv ab. Man muss sicherstellen, dass der Ofenkörper gut isoliert ist. Wenn die äußere Hülle dieser Wärme nicht standhalten kann, können die Metallplatten im Laufe der Zeit verformt werden. Außerdem sollten die Luftströmungen frei bleiben. Wenn die Luft nicht zirkulieren kann, besteht die Gefahr, dass die Steuerelektronik beschädigt wird.