Warum wir die alten Heizdrähte durch 800-Watt-Infrarotlampen ersetzt haben
Die meisten Restaurantöfen funktionieren auf dieselbe Weise: Sie erhitzen bestimmte Drähte, diese Drähte wiederum erhitzen die Luft – und hoffentlich wird dadurch das Essen erhitzt. Es handelt sich dabei um einen langsamen Prozess. Man verschwendet eine Menge Energie, nur damit die Luft heiß wird.
Wir haben beschlossen, uns nicht mehr mit der Erwärmung der Luft abzugeben. Stattdessen verwenden wir 800-Watt-Infrarotlampen. Diese strahlen die Energie direkt auf das Essen ab – ohne Zwischenstufe.
Die Vorteile der 800-Watt-Infrarotlampen
Das Beste daran ist: Die Lampen erreichen ihre maximale Temperatur bereits kurz nach dem Einschalten. Man muss nicht mehr warten, bis der Ofen „aufgeheizt“ ist.
Es geht also sehr schnell. Wenn der Ofen nicht ständig zwanzig Minuten lang unnötig läuft, wird die Stromrechnung tatsächlich überschaubar. In einer Küche, in der pro Schicht Hunderte von Gerichten zubereitet werden, summieren sich die gesparten Kilowattstunden schnell.
Installation der Lampen
Wir verwenden dazu Hochleistungsquarzglas. Warum? Weil in einer echten Küche die Geräte ständig ein- und ausgeschaltet werden. Billiges Glas bricht unter solchem Stress, doch Quarz hält dem stand.
Wir haben uns für eine Leistung von 800 Watt entschieden – das ist der ideale Wert. So bekommt man genügend Hitze, ohne dass die Sicherungen sofort auslösen.
Wenn Sie diese Lampen in einen alten Ofen einbauen möchten, überprüfen Sie unbedingt die Steckdosen. Die meisten dieser Lampen sind als Ersatzteile konzipiert – daher müssen Sie keine Kabel austauschen oder den gesamten Stromkreis neu aufbauen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Infrarotstrahlung ist keine Wunderwaffe – sie ist vielmehr Richtungsspezifisch. Wenn man es gewohnt ist, mit der langsamen, allgemeinen Erwärmung eines herkömmlichen Ofens zu arbeiten, dann ist das hier etwas ganz anderes. Wenn man die Lebensmittel zu hoch stapelt, verbrennt die obere Schicht, bevor die untere Schicht überhaupt warm wird.
Man sollte also experimentieren, wie man die Regale anordnet, damit keine Stellen zu stark erhitzt werden und andere Stellen kalt bleiben.
Letztendlich kommt es darauf an, Geld zu sparen – indem man die Tür geschlossen hält und die Vorheizzeit verkürzt. Indem man die Phase der Lufterwärmung weglässt, wird man einfach effizienter.