Arrêtez de brûler votre pain : le secret pour un contrôle instantané de la température
Dans un four commercial, l’écart entre une croûte dorée parfaite et un pain brûlé est minime. Il s’agit de quelques secondes à peine.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges à ondes courtes de 110 V. La plupart des fours présentent un temps de réponse trop long, mais ces lampes permettent de surmonter ce problème.
Pourquoi l’inertie thermique est votre ennemie
Pensez à un élément chauffant classique – généralement un fil métallique épais. Pour obtenir de la chaleur, il faut d’abord réchauffer toute cette masse de métal. Le problème ? Une fois que le contrôleur ordonne à l’appareil de cesser de fonctionner, ce métal reste très chaud pendant un certain temps. Il continue donc à dégager de la chaleur, même quand vous ne le souhaitez pas. Dans le monde de la boulangerie, on appelle cela un « excès de chaleur », et c’est précisément ce qui entraîne des pains abîmés.
Nos tubes infrarouges de 110 V fonctionnent différemment. Ils utilisent des rayonnements électromagnétiques. Le filament se réchauffe et se refroidit presque instantanément. Lorsque le contrôleur PID atteint la température souhaitée et coupe l’alimentation, la chaleur cesse immédiatement. Pas de fluctuations de température, pas de problèmes de prévision – juste une température constante.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces tubes en quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’ils doivent résister aux chocs causés par des allumages et éteignements rapides, sans se fissurer. Comme ils fonctionnent à 110 V, ils conviennent à la plupart des installations commerciales. Généralement, il suffit de les remplacer sans avoir à démonter tout le circuit électrique.
Mais attention : ces lampes génèrent une chaleur intense. Si la bande transporteuse est trop lente, le dessus du pain sera brûlé avant même que son centre ne soit chaud. Il faut donc s’assurer que la vitesse de la bande transporteuse correspond à la puissance des lampes. C’est un équilibre délicat à trouver.
Pourquoi cela est important
Lorsque vous n’avez plus à lutter contre la chaleur résiduelle du métal, vous pouvez atteindre des tolérances de température extrêmement basses. Moins de gaspillage, des lots plus homogènes. Tout cela permet de rendre le travail plus fluide.
Si vous voulez tirer le meilleur parti de ces lampes, associez-les à un relais à état solide à action rapide. C’est ainsi que vous pourrez vraiment bénéficier d’un temps de réponse ultra-rapide.