Buharlı fırında mükemmel altın rengi kabuk elde etmek
Eğer daha önce buharlı fırınlarla çalıştıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. İç kısmı mükemmel şekilde pişmiş olan ekmeklerin dış kısmı ise… eh, solgun görünür. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Ekmekleri lezzetli kılan nem, aynı zamanda Maillard reaksiyonunu da engeller; başka bir deyişle kabuğun kızarmasını engeller.
Bunu düzeltmek için kısa dalga boyundaki IR ısı vericiler kullanıyoruz. Bunları “güçlendirilmiş ısı lambaları” olarak düşünebilirsiniz. Fırındaki tüm havayı ısıtmak yerine, enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine yönlendiriyorlar.
Neden “hızlı” ısı önemlidir?
Çoğu ısıtma elemanı çok yavaştır. Isınması uzun sürer ve soğuması daha da uzun sürer. Yoğun bir fırında bu gecikme gerçekten bir felaket olur. Eleman soğuyana kadar ekmeğiniz zaten yanmış olur.
İşte bu yüzden halojen dolgulu kuvars ısı vericilerini kullanıyoruz. Bunlar neredeyse anında tepki verirler. Ekmek son bölgeye geldiği anda ısıyı açabilir ve kabuğun doğru renge ulaştığı anda gücü kesebilirsiniz. Böylece tam kontrol sahibi olursunuz.
Güç konusu
O özel, derin altın rengi kabuğu elde etmek istiyorsanız, küçük bir alanda yüksek miktarda güce ihtiyacınız vardır. Genellikle yüksek wattajlı tüpler kullanıyoruz; çünkü kısa dalga boyundaki radyasyon, ekmek yüzeyindeki nemin üstesinden çok daha hızlı gelir.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Kablolarınızın bu yükü kaldırabilecek kapasitede olup olmadığından emin olmalısınız. Bu tüpler çok fazla akım çeker. Eğer kablolarınız bu yük için uygun değilse, terminalleriniz yanar ve kimse bununla uğraşmak istemez.
Tercihler ve dezavantajlar
Bu lambalar hızlıdır, ancak aynı zamanda kırılgandırlar. Kuvars malzemesi de hassastır. Eğer soğuk su damlaları veya yoğun buhar lambaya temas ederse, lamba anında kırılabilir. Buna termal şok denir ve bu durum oldukça can sıkıcıdır. Lambaların kurulu kalmasını sağlamak için koruma önlemleri almalısınız. Ayrıca soğutma fanlarına da dikkat etmelisiniz. Eğer yeterince ısıyı uzaklaştıramazlarsa, reflektörler bozulur. Reflektörler bozulduğunda verimlilik düşer ve enerji israf edilir.
Son bir tavsiye: Yüksek sıcaklıkta çalışabilen konektörler kullanın. Bu konektörler ısındıkça ve soğudukça sürekli genleşip büzülür. Ucuz konektörler gevşer ve gevşek bağlantılar felakete yol açar.