Není nic frustrujícího než vyndat tác s chlebem z průmyslové pece a zjistit, že výsledek je katastrofální. Jedna strana chleba je spálená na černo, zatímco střed zůstává syrový. Je to plýtvání ingrediencemi, časem a představuje to opravdu velký problém.
Problém obvykle spočívá v teple. Většina pecí se snaží nejprve ohřát vzduch, ale vzduch vlastně moc dobře neumožňuje šíření tepla. Proto jsme opustili staré konvekční ventilátory a rezistivní cívky ve prospěch keramických infračervených topných elementů.
Zde je důvod, proč to actually má význam. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, infračervená energie putuje v přímé linii. Dopadá přímo na těsto. Tyto topné elementy umístíme tak, aby nezbyly žádné „chladné body“. Díky tomu dochází k rovnoměrnému pečení po celém tácovi.
K uložení vláken používáme keramiku s vysokým obsahem aluminiu – ta totiž dokáže odolat velkým teplotám. Můžete ji zahřát a poté ochladit, aniž by se obal roztrhl.
Ale skutečnou výhodou je rychlost. Tyto prvky nemají tu tíhu litinových desek, takže se ohřejí během sekund. Pokud senzory zaznamenají pokles teploty, topné elementy okamžitě reagují a napraví situaci. Už není potřeba čekat, až se pec „dostane do tempa“.
Ale nemůžete je prostě jen tak vložit do staré pece. Musíte pečlivě zvážit, kam je umístit. Pokud správně nezvolíte polohu, vzniknou mezery v pokrytí.
A jedna pozornost: infračervené teplo je velmi silné. Pokud budou prvky příliš blízko chleba, povrch se spálí dříve, než se uvnitř chleba upeče. Vždy doporučuji použít nastavitelné držáky, abyste mohli upravit vzdálenost mezi prvky.
Ještě jedna věc – zkontrolujte své elektrické rozvody. Tyto topné elementy spotřebovávají hodně energie při spouštění. Ujistěte se, že vaše rozvody jsou dostatečně robustní, jinak může dojít k poškození konektorů.