Không có gì đáng thất vọng hơn việc lấy khay bánh ra từ lò nướng công nghiệp, chỉ để phát hiện ra rằng bánh bị cháy ở một mặt, trong khi phần giữa vẫn còn ẩm. Đó là sự lãng phí nguyên liệu, thời gian, và thật sự rất phiền phức.
Vấn đề thường nằm ở nhiệt độ. Hầu hết các lò nướng đều cố gắng làm nóng không khí trước, nhưng thực tế thì không khí không thể truyền nhiệt hiệu quả. Đó là lý do tại sao chúng tôi bỏ qua các quạt thông gió và cuộn dây điện trở, thay vào đó sử dụng bộ sưởi bằng tia hồng ngoại.
Đây chính là lý do tại sao điều này lại quan trọng. Thay vì chờ không khí được làm nóng, năng lượng hồng ngoại di chuyển theo đường thẳng và tác động trực tiếp lên bột bánh. Chúng tôi sắp xếp các bộ sưởi theo một mô hình nhất định để đảm bảo không còn “vùng lạnh” nào cả. Nhờ vậy, bánh sẽ được nướng đều khắp khay.
Chúng tôi sử dụng vật liệu gốm cao alumina để chứa các sợi dây sưởi, vì vật liệu này có khả năng chịu được nhiệt độ cao. Bạn có thể để nó tiếp xúc với nhiệt độ cao rồi sau đó làm mát nó mà không làm vỡ vật liệu đó.
Nhưng điểm mạnh nhất chính là tốc độ. Các bộ sưởi này không có trọng lượng lớn như các tấm sắt, vì vậy chúng có thể được làm nóng trong vài giây. Khi cảm biến phát hiện ra nhiệt độ giảm, các bộ sưởi sẽ phản ứng ngay lập tức để khắc phục tình trạng đó. Không cần phải chờ lò nướng “hoàn thành công việc” nữa.
Tuy nhiên, bạn không thể đơn giản chỉ đặt chúng vào lò nướng cũ rồi coi như xong. Bạn cần phải sắp xếp chúng một cách thông minh. Nếu bạn không sắp xếp chúng đúng cách, bạn sẽ gặp phải tình trạng có “khoảng trống” trong khu vực được sưởi.
Và một lưu ý nữa: nhiệt độ từ tia hồng ngoại rất mạnh. Nếu các bộ sưởi quá gần bánh, bề mặt bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín. Tôi luôn khuyên nên sử dụng các khung treo có thể điều chỉnh được khoảng cách, để có thể điều chỉnh độ xa của các bộ sưởi một cách chính xác.
Cuối cùng, hãy kiểm tra bảng điện của bạn. Các bộ sưởi này tiêu thụ rất nhiều điện năng khi khởi động. Hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện của bạn đủ mạnh để chịu được điều này, nếu không bạn sẽ gặp vấn đề với các kết nối điện.