Smettete di rovinare il vostro pane: il segreto per un controllo preciso della temperatura
In un forno commerciale per la cottura del pane, lo spazio tra una crosta dorata perfetta e un pane bruciato è estremamente ridotto… si tratta di pochi secondi soltanto.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a breve onda da 110V. La maggior parte dei forni presenta dei ritardi nella regolazione della temperatura, ma queste lampade eliminano completamente tale problema.
Perché l’“inerzia termica” è il vostro nemico
Pensate a un elemento riscaldante tradizionale: di solito si tratta di una spira metallica spessa. Per ottenere calore, bisogna prima riscaldare tutta quella massa di metallo. Il problema? Anche dopo che il controllore ordina di interrompere il riscaldamento, il metallo rimane ancora molto caldo per un po’. Continua quindi a rilasciare calore anche quando non ce n’è bisogno. Nel mondo della panificazione, questo fenomeno viene definito “sovreriscaldamento”, ed è proprio questo il motivo per cui il pane finisce per essere rovinato.
I tubi a infrarossi da 110V funzionano in modo diverso: utilizzano radiazioni elettromagnetiche. Il filamento si riscalda e si raffredda quasi immediatamente. Quando il controllore PID interrompe il riscaldamento, il calore cessa immediatamente. Nessune fluttuazioni di temperatura, nessuna incertezza: solo una temperatura costante e stabile.
Dettagli tecnici sui componenti hardware
Questi tubi sono realizzati in quarzo ad alta purezza. Perché? Perché devono resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento rapido, senza rompersi. Poiché operano a 110V, possono essere utilizzati in quasi tutti i forni commerciali. Di solito basta semplicemente sostituire i vecchi tubi con questi nuovi, senza dover modificare l’impianto elettrico.
Tuttavia, c’è un problema: queste lampade emettono un calore molto intenso. Se la velocità del nastro trasportatore è troppo bassa, la parte superiore del pane si brucerà prima ancora che il centro sia sufficientemente caldo. È quindi necessario assicurarsi che la velocità del nastro trasportatore sia adeguata alla potenza delle lampade. È un equilibrio delicato da mantenere.
Perché è importante
Quando non si deve fare i conti con il calore residuo di un blocco metallico pesante, è possibile ottenere tolleranze di temperatura estremamente precise. Meno sprechi, prodotti più omogenei… tutto questo rende il processo di produzione più efficiente.
Se volete ottenere il massimo da questi dispositivi, unite loro un relè a stato solido a rapida risposta. È così che si può davvero raggiungere quel tempo di risposta istantaneo.