Pare de queimar seu pão: O segredo para um controle imediato da temperatura
Em um forno comercial, o intervalo entre uma crosta dourada perfeita e um pão queimado é muito pequeno. Estamos falando de segundos.
É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta de 110V. A maioria dos fornos tem um atraso significativo na regulação da temperatura, mas essas lâmpadas superam esse problema.
Por que a “inércia térmica” é sua inimiga
Pense em um elemento de aquecimento comum – geralmente um enrolamento de metal grosso. Para gerar calor, é preciso aquecer toda aquela massa de metal primeiro. O problema é que, mesmo quando o controlador ordena que o aquecimento pare, o metal continua quente por algum tempo. Ele continua emitindo calor, mesmo quando não é desejado. No mundo do panificação, isso é chamado de “sobreaquecimento”, e é exatamente assim que os pães acabam estragados.
Nossos tubos infravermelhos de 110V funcionam de maneira diferente. Eles utilizam radiação eletromagnética. O filamento se aquece e esfria quase instantaneamente. Quando o controlador PID determina que o aquecimento deve parar, o calor cessa imediatamente. Sem flutuações de temperatura, sem necessidade de adivinhações – apenas uma temperatura constante.
Detalhes sobre o hardware
Nós fabricamos esses tubos com quartzo de alta pureza. Por quê? Porque eles precisam resistir às mudanças bruscas de temperatura sem se quebrarem. Como são de 110V, eles se encaixam perfeitamente na maioria das instalações comerciais. Geralmente, basta substituí-los sem precisar desmontar todo o sistema elétrico.
Mas há um detalhe importante: essas lâmpadas são muito intensas. Elas exercem grande pressão sobre a superfície do pão. Se a correia transportadora estiver se movendo muito devagar, a parte superior do pão vai queimar antes mesmo que o meio fique quente. É preciso garantir que a velocidade da correia esteja de acordo com a potência das lâmpadas. É preciso equilibrar tudo isso.
Por que isso é importante
Quando não há mais necessidade de lidar com o calor residual de um bloco de metal pesado, é possível ter tolerâncias de temperatura extremamente precisas. Menos desperdício, lotes mais consistentes. Isso faz com que todo o processo seja mais eficiente.
Se você quer obter o máximo proveito disso, combine essas lâmpadas com um relé de estado sólido de resposta rápida. Assim, você conseguirá realmente alcançar um tempo de resposta instantâneo.