Немає нічого більш дратівливого, ніж виймати тацю з хлібом з промислової печі, щоб побачити там повний провал. Одна сторона хліба обгоріла до чорного кольору, але середина залишається сирою. Це марна трата інгредієнтів, часу та сил.
Проблема зазвичай полягає у температурі. Більшість печей намагаються спочатку нагріти повітря, але повітря насправді не дуже добре поширює тепло. Саме тому ми відмовилися від старих конвекційних вентиляторів та резистивних котушок на користь керамічних інфрачервоних обігрівачів.
Ось чому це так важливо. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервона енергія поширюється прямою лінією. Вона потрапляє безпосередньо на тісто. Ми розміщуємо ці обігрівачі у певному порядку, щоб не залишалося „холодних зон“. Таким чином, хліб готується рівномірно по всій площі таці.
Ми використовуємо кераміку з високим вмістом алюмінію для корпусів обігрівачів – вона може витримувати високі температури. Її можна піддавати впливу високої температури, а потім охолоджувати, без ризику пошкодження корпусу.
Але справжньою перевагою є швидкість нагрівання. Ці елементи не мають великої ваги, тож нагріваються за кілька секунд. Якщо датчики фіксують зниження температури, обігрівачі миттєво реагують, щоб виправити ситуацію. Більше не потрібно чекати, поки піч „нагріється“.
Але їх не можна просто поставити в стару піч. Потрібно правильно розташувати їх. Якщо не правильно розрахувати відстань між обігрівачами, можуть залишитися „мертві зони“.
І ще одне застереження: інфрачервоне тепло є дуже потужним. Якщо елементи знаходяться занадто близько до хліба, його поверхня може обгоріти, перш ніж внутріння буде готове. Я завжди рекомендую використовувати регульовані кріплення, щоб можна було точно контролювати відстань.
Ще одна порада – перевірте свої електричні панелі. Ці обігрівачі споживають багато енергії під час запуску. Убедіться, що ваша електропроводка витримує таке навантаження, інакше може статися поломка.