Припиніть „спалювати“ свій хліб: секрет миттєвого керування температурою
У комерційних печах для випікання хліба відстань між ідеальною золотистою скоринкою та спаленим продуктом є дуже малою – йдеться про секунди. Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання напругою 110 В. У більшості печей існує значна затримка у передачі сигналів, але ці лампи дозволяють уникнути цього проблеми.
Чому „термічна інерція“ є вашим ворогом?
Уявіть собі звичайний нагрівальний елемент – зазвичай це товста металева спіраль. Щоб отримати тепло, потрібно спочатку нагріти всю цю масу металу. Проблема полягає у тому, що після того, як контролер дає команду припинити нагрівання, метал залишається дуже гарячим ще деякий час. Він продовжує випромінювати тепло навіть тоді, коли це не потрібно. У світі випікання це називається „надмірним нагріванням“, і саме через це хліб може стати зіпсованим.
Наші лампи інфрачервоного випромінювання напругою 110 В функціонують інакше. Вони використовують електромагнітне випромінювання. Філамент нагрівається та охолоджується майже миттєво. Коли контролер дає команду припинити нагрівання, тепло припиняється. Без будь-яких коливань температури – просто стабільна температура.
Деталі щодо обладнання
Ми виготовляємо ці лампи з кварцу високої чистоти. Чому? Тому що вони повинні витримувати часті перепади напруги без появи тріщин. Оскільки вони працюють при напрузі 110 В, вони підходять до більшості комерційних печей. Їх можна просто замінити, не руйнуючи електричну систему печі.
Але є одна проблема: ці лампи дуже потужні. Вони сильно нагрівають поверхню хліба. Якщо конвеєр рухається занадто повільно, верхня частина хліба може спалитися, перш ніж середина нагріється. Потрібно стежити за тим, щоб швидкість конвеєра відповідала потужності ламп. Це потребує правильного балансування.
Чому це насправді важливо?
Коли ви не боретеся з залишковим теплом важкого металевого елемента, ви можете досягти дуже точного контролю температури. Менше втрат. Більш єднакові результати випікання. Це робить весь процес випікання більш ефективним.
Якщо ви хочете отримати максимальну користь від цих ламп, поєднайте їх із швидкодіючим твердотільним реле. Це дозволить досягти максимально швидкої реакції.