دیگر نگذارید نان شما بسوزد: راز کنترل فوری دما
در فرهای تجاری، فاصله بین پوسته طلایی و نان سوخته بسیار کوچک است؛ یعنی این کار در عرض چند ثانیه اتفاق میافتد.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز با ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم. اکثر فرها دارای تأخیر در کنترل دما هستند، اما این لامپها مشکلات مربوط به تأخیر را حل میکنند.
چرا «انرژی حرارتی» دشمن شماست؟
فکر کنید به یک عنصر گرمایشی استاندارد؛ معمولاً یک سیم مفرغی ضخیم. برای تولید حرارت، باید ابتدا کل آن جرم فلزی را گرم کرد. مشکل اینجاست که وقتی کنترلکننده دستور توقف را میدهد، آن فلز همچنان گرم باقی میماند.
این فلز حتی زمانی که نیازی به تولید حرارت نیست، همچنان حرارت تولید میکند. در صنعت نانوایی، این پدیده را «حرارت بیش از حد» مینامیم؛ این همان چیزی است که باعث خراب شدن نان میشود.
لامپهای مادون قرمز ما به شکل متفاوتی عمل میکنند؛ آنها از تشعشعات الکترومغناطیسی استفاده میکنند. رشتههای فلزی در این لامپها تقریباً بلافاصله گرم و سپس سرد میشوند.
وقتی کنترلکننده PID دستور توقف را میدهد، حرارت متوقف میشود؛ بدون هیچ نوسانی در دما… فقط یک خط مستقیم و یکنواخت.
جزئیات مربوط به سختافزار
ما این لامپها را از کوارتز با خلوص بالا تولید میکنیم؛ چرا؟ چون باید بتوانند در برابر تغییرات ناگهانی در ولتاژ مقاومت کنند، بدون اینکه ترک بخورند.
از آنجایی که این لامپها با ولتاژ ۱۱۰ ولت کار میکنند، میتوان آنها را در اکثر فرهای تجاری استفاده کرد. معمولاً کافی است آنها را جایگزین لامپهای قدیمی کنیم، بدون نیاز به تغییر سیستم برقی.
اما مشکل اینجاست که این لامپها بسیار قوی هستند؛ آنها حرارت زیادی روی سطح نان تولید میکنند.
اگر سرعت نوار نقاله خیلی کم باشد، قسمت بالای نان قبل از اینکه وسط نان گرم شود، سوخته خواهد شد. باید مطمئن شوید که سرعت نوار نقاله با توان لامپها مطابقت داشته باشد.
چرا این موضوع مهم است؟
وقتی که دیگر مجبور نباشید با حرارت باقیمانده فلزات مقابله کنید، میتوانید دقت کنترل دما را به حداکثر برسانید.
کمترین هدررفت، کیفیت بالاتر… این کار باعث میشود کل فرآیند بهتر پیش برود.
اگر میخواهید از این لامپها بهترین استفاده را کنید، آنها را با یک رله حالت جامد سریععمل ترکیب کنید. این روش باعث میشود پاسخگویی لامپها در کمترین زمان ممکن اتفاق بیفتد.