چرا سیمهای گرمایشی قدیمی را با لامپهای مادونقرمز ۸۰۰ واتی جایگزین کردیم؟
بیشتر فرهای رستورانها به همین شکل کار میکنند: آنها سیمهایی را گرم میکنند؛ این سیمها نیز هوا را گرم میکنند، و امیدواریم که هوا نیز غذای شما را گرم کند. این فرآیند بسیار آهسته است؛ شما مقدار زیادی انرژی را صرف انتظار برای گرم شدن هوا میکنید.
ما تصمیم گرفتیم دیگر از این روش استفاده نکنیم؛ در عوض، از لامپهای مادونقرمز ۸۰۰ واتی استفاده کردیم. این لامپها نیازی به گرم کردن هوا ندارند؛ آنها انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند.
جادوی لامپهای مادونقرمز ۸۰۰ واتی
بهترین نکته این است که این لامپها تقریباً در همان لحظهای که سوئیچ را روشن میکنید، به دمای حداکثر خود میرسند. دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر گرم شود.
این روش بسیار سریع است.
وقتی فر شما برای مدت بیست دقیقه در حالت استراحت نباشد، هزینه برق شما نیز کاهش خواهد یافت. برای آشپزخانههایی که هر شیفت صدها بشقاب غذا تهیه میکنند، این صرفهجویی در مصرف انرژی بسیار مهم است.
نحوه نصب این لامپها
ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون در یک آشپزخانه واقعی، لامپها مدام روشن و خاموش میشوند. شیشههای ارزان در برابر چنین فشارهایی خراب میشوند، اما کوارتز میتواند این فشارها را تحمل کند.
ما از توان ۸۰۰ واتی استفاده کردیم؛ چون این توان، بهترین نقطه برای گرم کردن غذا است. شما گرمای کافی خواهید داشت، اما وقتی فر را روشن میکنید، کلیدهای کنترل برق شما خاموش نخواهد شد.
اگر میخواهید این لامپها را در فرهای قدیمی نصب کنید، حتماً سوکتهای فر را بررسی کنید. ما اکثر این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را مستقیماً جایگزین سیمهای قدیمی کرد؛ بنابراین نیازی نیست سیمهای قدیمی را جدا کنید یا کل سیستم الکتریکی فر را دوباره ساختاربندی کنید.
چند نکته مهم
لامپهای مادونقرمز، جادویی نیستند؛ آنها فقط انرژی را در یک جهت منتقل میکنند.
اگر به گرمای آهسته فرهای سنتی برای پخت غذا عادت دارید، این روش کاملاً متفاوت است. اگر غذاها را خیلی بالا قرار دهید، لایه بالایی غذا قبل از اینکه لایه پایینی گرم شود، سوخته خواهد شد.
باید فاصله بین قفسههایی که غذاها روی آنها قرار دارند، را تنظیم کنید؛ تا لبههای غذا سوخته نشوند و مرکز غذا نیز سرد نماند.
در نهایت، صرفهجویی در مصرف انرژی به دو چیز بستگی دارد: نگه داشتن درب فر بسته و حذف زمان گرم شدن اولیه فر. با حذف مرحله گرم کردن هوا، شما صرفهجویی بیشتری خواهید داشت.