スチームオーブンで完璧な金色のクラストを作るには もしスチームオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。中身は完璧に焼けているのに、表面は……まあ、色が薄いのです。本当にイラつきます。パンを美味しくするための湿度は、マイヤー反応を妨げてしまいます。つまり、クラストが茶色くなるの...

自動的な焼成スピードを最適化する方法 自動厨房を運営している人なら、この問題がどれほど厄介かよくわかるでしょう。システムに加熱を指示しても、加熱要素の反応が遅すぎます。一般的な抵抗線式のヒーターは反応が遅く、温度が上がるまでに時間がかかります。そのため、タイミングが常に少しずれてしまいます。 だか...

工業用オーブンからパンを取り出してみたら、最悪の状態になっているというのは、本当にイライラすることです。一方の面は真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生の生地のままです。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄でもあり、本当に頭が痛くなります。 問題は通常、熱の分布にあります。ほとんどのオーブンは...

古い消毒用オーブンに、カスタム製の石英管を使って第二の人生を与えましょう。 正直に言って、古い消毒用オーブンは厄介なものです。温度が上がりにくかったり、加熱に時間がかかったりします。通常、それは内部のヒーターがオーブンのサイズに合っていないからです。まるで、リビングルームをトースターで温めようとし...

赤外線ランプを使って、古い食品加熱器に第二の命を与える 古いオーブンがうまく動かないことに気づいたことはありませんか？ドアを2秒開けるだけで、すぐに温度が下がってしまいます。また、食べ物の半分は熱々なのに、もう半分はほとんど温かくないという状況もよくあります。 この問題を解決する方法があります。従...

温度の変動と戦わないでください 普通の対流式オーブンを使ったことがある方は、まるでその機械と戦っているような感覚になったことがあるでしょう。電源を切っても、チューブ状のヒーターは引き続き熱を放出し続けます。このような遅れや「熱容量」の問題は、敏感な材料を扱う際には大変厄介です。ちょっとしたタイミン...